זיהוי הצמחים

חרחבינה

חרחבינה מכחילה

חַרְחֲבִינָה

החַרְחֲבִינָה היא אחת ממיני הירק שבהם יוצאים ידי חובת אכילת מרור בפסח. הרמב"ם מבאר שהיא הקִרְצַעְנַהּ (قرصعنة).[1] בשם הערבי הזה מזוהים עד היום צמחי בר מן הסוג שנקרא בעברית "חרחבינה" (Eryngium). לצמח הצעיר שושנת עלים רכים ואכילים שטעמם מריר. בשלב הבוגר הצמח משנה את צורתו לחלוטין, והוא נושא עמוד תפרחת בעל עלים קטנים וקוצניים. מין הבר השכיח באזור הים התיכון בארץ הוא חַרְחֲבִינָה מַכְחִילָה (E. creticum); במהלך הקיץ הצמח מקבל גוון סגול-כחול. צמח זה היה ידוע בקרב אומות העולם בימי הביניים בתור מאכל של יהודים.[2]