סדר ט"ו בשבט

הידעת?

החיטה היא סוג במשפחת הדגניים ואחת מיסודות המזון החשובים ביותר לאדם. החיטה היא הגידול השני הנפוץ ביותר בעולם, אחרי תירס ולפני אורז.

מקורות היסטוריים רבים מעידים על גידול החיטה עוד בראשית פועלו של האדם בעולם, מהם מקורות רבים המופיעים בתנ"ך.

רוב החיטה בישראל גדלה בנגב, אך רוב החיטה המשמשת לייצור קמח מיובאת מחוץ לארץ. בכל שנה מייבאים לארץ למעלה מ900 אלף טון חיטה.

בורגול הוא בעצם גרעיני חיטה כתושים. פריקה אלו גרעיני חיטה שעדיין לא הבשילו.

גאווה ישראלית

במהלך ההיסטוריה השתנתה החיטה. אהרון אהרונסון, מראשי מחתרת ניל"י (שהיה גם אגרונום ומומחה לחיטה), הוא שמצא לראשונה את "אם החיטה" – זן החיטה המקורי. הגילוי של אהרונסון שינה את פני התזונה העולמית לתמיד. עד היום משתמשים באם החיטה להשבחת החיטה הקיימת ונעזרים בה כדי להפוך את החיטה לעמידה ומזינה יותר, להקטין את הצורך לרסס אותה ולהעשיר אותה בוויטמינים ומינרלים.

הידעת?

השעורה מהווה, יחד עם החיטה, מקור עיקרי לפחמימות.

השעורה שייכת גם לשבעת המינים, וגם לחמשת מיני דגן.

גריסים הם בעצם גרעיני שעורה מיובשים. גריסי פנינה הם גריסים שעברו תהליך של סילוק קליפה ולכן הם נוחים יותר לבישול ולעיכול, אך ערכם התזונתי נמוך יותר.

גרעיני השעורה משמשים כבסיס למשקאות אלכוהוליים שונים, כגון: בירה, וויסקי, וודקה ועוד.

הבירה הראשונה בישראל

בשנת תרצ"ד (1934), במיזם משותף של משפחת רוטשילד, חברת פיק"א וחברה בנקאית מפריס, הוקמה מבשלת בירה בראשון לציון בסמוך ליקב. המותג העיקרי שייצרה המבשלה הוא "נשר", הלוא היא בירה נשר המוכרת עד היום.

הידעת?

שמתם לב שבקבוקי מיץ ענבים רבים הם יבול חו"ל?  מה הקשר של הוירוס לכך?

עד לשנת 2006 כמעט כל מיץ הענבים בארץ היה מיבול מקומי.

בשנת 2007, הובא לארץ בטעות חומר המשמש לחקלאות הגפנים, שהיה נגוע בוירוס הליפרול, וירוס זה גורם לקיפול עלים, בכך הם מקבלים פחות שמש, ואיכות הגפנים נפגעת. אלפי דונמים שניטעו מהשתילים הצעירים שניטעו היו נגועים בוירוס, ואלו הדביקו גם את העצים המבוגרים שסביבם. ענף היין חטף מכה משמעותית. (סביב 2016 קרתה תופעה דומה).

מהמכה הזו חקלאות היין לא התאוששה לחלוטין עד היום, יש פחות עצים בישראל, והם מניבים פחות פירות.

עובדה זו, בצירוף לביקוש הרב ברחבי העולם ליין ישראלי כשר ואיכותי, מקשה על האפשרות לספק מיץ ענבים מתוצרת מקומית.

אבל גם התקווה נראית באופק. משרד החקלאות עושה מאמץ רב להשלים את הפערים, ובעזרת ה' בעוד כ5 שנים נחזור למצב שבו יהיו מספיק עצי גפן בישראל כך שכל מיץ הענבים ייוצר בישראל.

ועד אז, תסתכלו היטב על הבקבוק בעת הקניה, כדי לזכות לשתות מיינה של ארץ ישראל, ולברך בברכה אחרונה "על הארץ ועל פרי גפנה".

גאווה ישראלית

בישראל פעילים כיום למעלה מ-250 יקבים. היקבים הישראלים מובילים בתחרויות יין עולמיות וזכו בפרסים רבים, וביניהם: יקב פסגות, יקב אדיר הגלילי, יקב יער יתיר ויקב רמת הגולן.

הידעת?

מקורו של עץ הזית הוא במזרח התיכון, בארץ ישראל ובדרום סוריה. על פי מחקרים הוא תורבת (נשתל והותאם לסביבה בהתערבות בני אדם) לפני אלפי שנים.

עץ הזית הוא סירוגי, כלומר מניב את עיקר היבול אחת לשנתיים. במטעים מסוימים, כל שנה שנייה, היבול דל כל כך עד שאין טעם כלל לבצע מסיק. ההסבר המקובל לתופעת הסירוגיות הוא שיצירת הפירות, ובפרט השמן שבפרי, כרוכה במאמץ גדול לעץ, ובשנה העוקבת העץ מתאושש מהמאמץ. באורח פלא, לרוב, עצי הזית מסונכרנים ביניהם ונותנים את יבולם באותם השנים.

בארץ ישראל מיוצרים בכל שנה כ18,000 טון שמן מזיתי הארץ. מחמת איכותו והביקוש הרב לשמן הזית ישנם רבים שמזייפים אותו ומייצרים אותו משמנים אחרים. לפי ההערכות בארץ ישראל מיוצר למעלה מ2000 טון שמן מזויף בכל שנה.

גאווה ישראלית

יבולו של הזית בארץ הוא כמה עשרות אלפי טון פרי לשנה, מתוך יבול עולמי של כ 15 מיליון טון. זוהי כמות גדולה מאוד ביחס לגודלה של מדינת ישראל. שטח גידולם של עצי הזית בישראל הוא כרבע מיליארד דונמים.

הידעת?

התמר בארץ ישראל הוא עץ הגדל בעיקר באזורים חמים, ובפרט באזור הבקעה.

כל חלקי הדקל משמשים את האדם. התמרים למאכל, הכפות לסכך, הלולב לארבעת המינים, וגזע הדקל ללבבות דקל.

גאווה ישראלית

ישראל היא יצואנית התמרים מסוג מג'הול הגדולה בעולם, 27,000 טון תמרים נשלחים לרחבי העולם בכל שנה.

מטע התמרים הגדול בישראל נמצא בקיבוץ טירת צבי שבעמק בית שאן. גם בעמק הערבה יש מטעי תמרים גדולים. כיום גדלים רוב התמרים מסוג מג׳הול לייצוא בבקעת הירדן, תמרים אלו ידועים בעולם באיכותם.

במבואות יריחו התגלה לאחרונה תמר מפליא בגודלו: משקלו 52  גרם ואורכו 7 ס"מ.

הידעת?

הגפן היא סוג של צמח מטפס.

הגפן הביאה עִמה לשפה העברית שלל ביטויים הקשורים רק בה: ענפיה הצעירים נקראים שריגים, ורק לקראת סוף העונה הם מתעצמים והופכים לזמורות. הזמורות מחולקות לקטעים שביניהם ניצנים ומהם יצאו שריגים ובני שריגים. קטיף ענבים נקרא בציר והוא נמשך כמעט כל הקיץ. חלקת הגפנים נקראת כרם, בדומה לזיתים.

הידעת?

תְּאֵנָה  – עץ ממשפחת התותיים. העץ נשיר, והוא עשוי להגיע לגובה של 3–10 מטרים. גדל בכל רחבי הארץ, בכל סוגי הקרקעות. הוא צומח לרוב צמוד למקורות מים, כגון בארות או נחלים, וגדל באקלים של קיץ חם ויבש וחורף קריר ולח (אקלים ים-תיכוני).

לתאנה מערכת שורשים אגרסיבית, וביכולתם לחדור למערכות ניקוז או להרים משטחי בטון במהלך הזמן.

תאנת הבר נקראת גם גמז. קטיף תאנים נקרא אֲרִיָּה. תאנה מיובשת, שאותה נהוג לאכול בט"ו בשבט, נקראת גם גְּרוֹגֶרֶת. גוש של תאנים מיובשות נקרא גם דְּבֵלָה, ודְּבֵלוֹת‏ או דְּבֵלִים ברבים.

מה פירוש "הַתְּאֵנָה חָנְטָה פַגֶּיהָ"?

חניטה היא ראשית התפתחות הפרי, אז הוא קטן וקשה. פגה הוא השם לתאנה ירוקה קטנה וקשה שטרם הבשילה, ולכן תינוקות שטרם הבשילו נקראים פגים. "הַנִּצָּנִים נִרְאוּ בָאָרֶץ, עֵת הַזָּמִיר הִגִּיעַ, וְקוֹל הַתּוֹר נִשְׁמַע בְּאַרְצֵנוּ. הַתְּאֵנָה חָנְטָה פַגֶּיהָ, וְהַגְּפָנִים סְמָדַר נָתְנוּ רֵיחַ. קוּמִי רַעְיָתִי יָפָתִי וּלְכִי לָךְ" (שיר השירים ב, יג) – פסוק זה בא לתאר את מועד תחילת האביב ואת ראשית הלבלוב.

הידעת?

הרימון הוא עץ נמוך או שיח המתנשא לגובה של כ-3 מטרים. עליו מסורגים (אלכסוניים זה לזה), מאורכים ומבריקים, וקצות ענפיו נוקשים, מחודדים ודוקרניים. בחורף משיר הרימון את עליו, בתחילת האביב הוא שב ומלבלב ופורח בתחילת הקיץ.

הרימון גדל במקומות רבים בארץ, מהצפון עד הדרום.

גאווה ישראלית!

היבול הישראלי עומד על עשרות טון רימונים בשנה. מתוכם רק כרבע שיאכל הצרכן המקומי, ורוב הרימונים נשלחים לייצוא שהולך ומתגבר. לשגשוג הזה אחראיים גם יחד חקלאים ומדענים.